냉동하면 안 되는 음식 10가지 / 맛과 식감이 망가지는 식재료

식재료를 오래 보관하기 위해 냉동실을 많이 활용합니다.

하지만 모든 음식이 냉동 보관에 적합한 것은 아닙니다.

냉동 과정에서 수분이 얼면서 식품의 조직이 손상되기 때문에, 어떤 음식은 해동한 뒤 물이 많이 생기거나 식감이 크게 달라질 수 있습니다.

그렇다면 냉동하지 않는 것이 좋은 음식에는 어떤 것들이 있을까요?

오늘은 냉동했을 때 맛과 식감이 크게 떨어질 수 있는 음식 10가지를 알아보겠습니다.

※ 여기서 말하는 ‘냉동하면 안 되는 음식’은 냉동 자체가 절대적으로 위험하다는 의미가 아니라, 냉동했을 때 품질이나 식감이 크게 떨어질 수 있어 가급적 냉동하지 않는 것이 좋은 음식을 뜻합니다.

- 목차 -

냉동하면 안 되는 음식 10가지

냉동하면 식감이 달라지는 이유

냉동 보관할 때 주의할 점

마무리

냉동하면 안 되는 음식 10가지

1. 생채소와 샐러드 채소

상추, 오이, 양상추처럼 수분이 많은 생채소는 냉동했다가 해동하면 식감이 크게 달라질 수 있습니다.

얼음 결정이 채소의 세포 조직을 손상시키기 때문에 해동 후 물이 많이 나오고 아삭한 식감이 사라집니다.

특히 샐러드처럼 생으로 먹는 채소는 냉동 보관을 피하는 것이 좋습니다.

다만 냉동 후 가열해서 먹는 요리용 채소라면 활용할 수 있는 경우도 있습니다.

 

2. 오이

오이는 수분 함량이 높은 대표적인 채소입니다.

생오이를 그대로 얼렸다가 녹이면 물이 많이 생기면서 물컹하고 흐물흐물한 식감으로 변하기 쉽습니다.

생으로 먹을 오이라면 냉동보다는 냉장 보관하는 것이 좋습니다.

 

3. 수박

수박 역시 수분이 매우 많은 과일이라 통째로 냉동했다가 해동하면 원래의 아삭한 식감을 유지하기 어렵습니다.

해동 후에는 물이 많이 빠지고 조직이 물러지기 때문에 생과일로 먹기에는 적합하지 않습니다.

다만 수박을 작은 조각으로 얼려 음료나 셔벗처럼 활용하는 것은 가능합니다.

 

4. 토마토

생토마토도 냉동하면 식감이 크게 변할 수 있습니다.

해동하면 껍질과 과육이 물러지고 수분이 빠져 생으로 먹었을 때의 탱탱한 식감이 사라집니다.

따라서 샐러드나 생으로 먹을 토마토라면 냉동보다는 냉장 보관이 적합합니다.

반면 토마토소스나 스튜처럼 가열해서 사용할 목적이라면 냉동 활용이 가능합니다.

 

5. 감자

생감자는 냉동 과정에서 조직과 전분의 변화가 생겨 해동 후 식감이 달라질 수 있습니다.

특히 생감자를 그대로 얼렸다가 해동하면 물기가 많아지고 식감이 푸석하거나 변할 수 있습니다.

감자를 냉동해야 한다면 생감자를 그대로 얼리기보다는 조리한 후 냉동하는 방법을 고려하는 것이 좋습니다.

 

6. 크림이 들어간 유제품

생크림이나 크림소스처럼 지방과 수분이 함께 들어 있는 제품은 냉동 후 해동하면서 분리 현상이 나타날 수 있습니다.

해동했을 때 원래처럼 부드러운 질감이 유지되지 않을 수 있기 때문에 생크림을 그대로 먹을 목적으로 냉동하는 것은 추천하지 않습니다.

다만 요리나 베이킹 용도라면 냉동 방법에 따라 활용할 수 있습니다.

 

7. 마요네즈

마요네즈도 냉동과 해동 과정에서 성분이 분리될 수 있습니다.

해동하면 원래의 매끄러운 질감이 깨지고 기름과 수분이 분리되는 현상이 나타날 수 있습니다.

따라서 개봉한 마요네즈를 오래 보관하기 위해 냉동하는 것은 좋은 방법이 아닙니다.

 

8. 삶은 달걀

삶은 달걀 전체를 냉동하면 흰자의 수분과 단백질 구조가 변하면서 해동 후 질기고 고무 같은 식감이 될 수 있습니다.

특히 달걀흰자는 냉동·해동 후 식감 변화가 크게 나타나는 편입니다.

삶은 달걀은 필요한 만큼 냉장 보관하고 가급적 빨리 먹는 것이 좋습니다.

 

9. 젤라틴이 많이 들어간 젤리류

젤리나 일부 젤라틴 디저트는 냉동 후 해동하는 과정에서 원래의 탄력과 질감이 달라질 수 있습니다.

얼렸다가 녹이면 물이 빠져나오거나 질감이 달라질 수 있기 때문에 원래 식감을 그대로 즐기고 싶다면 냉동하지 않는 편이 좋습니다.

 

10. 튀김옷이 바삭한 음식

튀김이나 돈가스처럼 바삭한 튀김옷이 중요한 음식은 냉동 자체보다 해동 과정에서 식감이 크게 떨어질 수 있습니다.

냉동했다가 자연 해동하면 수분이 튀김옷으로 이동하면서 눅눅해지기 쉽습니다.

다만 튀김류는 냉동 후 에어프라이어나 오븐 등으로 다시 가열하면 어느 정도 바삭함을 회복할 수 있습니다.

 

 

냉동하면 식감이 달라지는 이유

음식을 냉동하면 식품 속 수분이 얼음 결정으로 변합니다.

이 과정에서 식품의 세포 조직이 손상될 수 있고, 해동하면서 물이 빠져나오면서 원래의 식감이 달라질 수 있습니다.

특히 수분이 많은 채소와 과일은 이런 변화가 크게 나타날 수 있습니다.

그래서 “냉동하면 무조건 음식이 상한다”기보다는,

냉동해도 안전하게 보관할 수 있지만 원래의 맛과 식감이 떨어지는 음식이 있다

고 이해하는 것이 정확합니다.

 

냉동 보관할 때 이것만 기억하세요

모든 음식을 냉동실에 넣는 것보다 어떤 상태로 얼리느냐가 중요합니다.

 

수분이 많은 음식

생으로 먹을 예정이라면 냉동을 피하는 것이 좋습니다.

 

조리한 음식

조리 후 식힌 다음 밀폐해 냉동하면 활용하기 좋은 경우가 많습니다.

 

냉동했던 음식

해동과 재냉동을 반복하기보다는 한 번 먹을 양씩 나누어 냉동하는 것이 좋습니다.

 

냉동실에 넣을 때

공기와 접촉하는 것을 줄이도록 밀폐용기나 냉동용 지퍼백 등을 활용하는 것이 좋습니다.

 

마무리

냉동실은 식재료를 오래 보관할 수 있어 편리하지만 모든 음식이 냉동 보관에 적합한 것은 아닙니다.

특히 오이, 수박, 토마토처럼 수분이 많은 식품이나 마요네즈, 크림류처럼 냉동·해동 과정에서 분리되기 쉬운 식품은 냉동 후 식감이나 품질이 크게 달라질 수 있습니다.

다만 음식마다 냉동 가능 여부가 다르고, 생으로 먹을 때와 조리해서 먹을 때의 적합성도 다르기 때문에 무조건적인 금지보다는 용도에 맞게 판단하는 것이 좋습니다.

지난번에 정리했던 ‘냉동실에 오래 보관하면 안 되는 음식’​도 함께 확인하면 냉동식품을 정리할 때 도움이 됩니다.

 

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